Brūvēšanas iekārtu rūpnīcas vēlas brūvēt craft alu ar maigu garšu, un uzskata, ka, kamēr izvēlētās izejvielas ir kvalitatīvas, daži alus darītāji pat uzskata, ka, jo augstāka ir misas koncentrācija, jo labāk.Vai tas tiešām tā ir?
Pēc saharifikācijas pabeigšanas cukura koncentrāciju savāktajā misā sauc par misas koncentrāciju.
Vīna misas koncentrācija ir atkarīga no vīna stila un rauga veida, un dažādu raugu optimālā koncentrācija ir atšķirīga.Augstāka misas koncentrācija nevar sasniegt augstu fermentācijas pakāpi, tāpēc, dzerot dažus stipras garšas veidus, piemēram, miežu vīnu un imperatora stout, mēs sajutīsim iesala saldumu, un to misas koncentrācija būtībā ir virs 20°P.
Pilnīgajam alum nedaudz zemāka misas koncentrācija ir labvēlīgāka augstai fermentācijai, kā rezultātā tiek iegūts sauss un viegli dzerams vīna korpuss.
Piemēram, parastie IPA, amerikāņu gaišās krāsas Al utt. stili ir aptuveni 14-16°P, savukārt atsvaidzinošākie Pīrsona, Ladlera u.c. ir 12°P vai zemāki, kā arī alkohola saturs. zemāka, pie 6 grādiem.zem.
Tāpēc normālos apstākļos, jo augstāka ir misas koncentrācija, jo lielāks ir alkohola saturs un smagāks vīna korpuss, un otrādi.
Tomēr misas koncentrācijai nav nekā kopīga ar kvalitāti.Vīna kvalitāte ir jāmēra no vairākiem aspektiem, piemēram, vai tam ir problemātiska garša un vai fermentācija ir pabeigta.To nevar noteikt pēc viena vai diviem parametriem.
Kādi tad ir konkrētie faktori, kas nosaka alus garšu alus brūvēšanas procesā?
Parastos apstākļos sākotnējā misas koncentrācija bieži vien nosaka, vai alus ir "gaumīgs", izņemot pirmo reizi tas ir alkohola saturs.Tas ir labāk saprotams, ir iesals, bet arī vīna aromāts!Iesals pēc saharifikācijas Sulu raudzē ar raugu, lai pārvērstu cukuru spirtā, oglekļa dioksīdā un citos esterspirtos.
Apiņu dažādība un apiņu daudzums nosaka arī svarīgāko alus "rūgtumu".
Kādi citi faktori, jūsuprāt, ietekmēs amatniecības alus garšu?Laipni lūdzam visus dalīties.
Publicēšanas laiks: 01.01.2021